十九代
榮耀事蹟
日本清酒保存的重要性 最用心的十九代五左衛門
榮耀事蹟2021-06-28

日本嚴謹工匠技藝所傳承下來的職人精神,也讓冠上〝日本〞之名的日本清酒,是一種相當精細敏感的釀造酒類。本集,在討論介紹不同名詞如「賞味期限」、「消費期限」、「製造年月」之前,小編先跟各位聊聊,日本清酒保存的重要性。

 

其實,這一類的文章,網路上已經很多,更有許多專業性討論的文章,但小編以比較粗淺易懂的方式,向各位介紹。一語以道之:「日本清酒的保存,離不開光線、溫度及空氣三個因素的考量。」

光線:光照是清酒的天敵,會加速化學反應,即使是日光燈照都會使酒變質,除了酒會變黃之外,還會散發出臭味(類似老酒的味道),尤其台灣天氣高熱,更容易重傷害。台灣清酒大師歐子豪先生更提到,透明瓶身的清酒款,在陽光下約半小時,馬上會出現酒色變黃及味道劣化。我們常在市面上見到酒瓶呈深色,就是遮陽效果佳,延緩光線對清酒的傷害。故小編推薦的簡易方式:需要保存時,先用報紙包住。

溫度:高溫及明顯的溫差會讓清酒發酵加速,酒質容易熟過頭,產生味道劣化,一般建議日本清酒的保存溫度為攝氏5至10度,故小編推薦的簡易方式:在家裡可以直接放在冰箱保存即可。

空氣:坊間見到的料理店或清酒吧,店家採直立放置清酒,跟紅酒橫放不同。這是因為空氣和清酒接觸後會開始氧化,縮短賞味最佳期;酒瓶搖晃和振動一樣讓氧化加速促使劣化。為了讓酒和空氣接觸面積最小化,故小編推薦的簡易方式:直立放置清酒,並且減少搖晃及開蓋次數。
如果日本清酒以冷藏宅配的方式直送您家,而您當下就喝完,小編也沒有什好叮嚀的,因為清酒最棒的保存方式,就是一開即喝完,不囉嗦!

就算酒友跟小編一樣,在家保存注意光線、溫度及空氣三因素,但如果源頭的供貨商沒有好好保存及運送的話,喝到的酒也變味了。因此,買酒的首要考量,必須先排除跑單幫的供貨源,多數跑單幫在日本境內買酒後上飛機的運送方式,酒質很容易劣化。就算以寄送方式,冷藏貨櫃及宅配成本極高,怎可能以低價供貨,所以聰明的酒友會相信以標準冷鏈的方式寄到台灣嗎?很難!

十九代五左衛門不計成本、不求利潤,只給酒友最有心的日本清酒!

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